木のぬくもり茶屋

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　中国茶のこと

木のぬくもり茶屋

〒224-0027
　　　神奈川県横浜市都筑区大棚町432-5

070-5591-3656

info@moca-chaya.com

12:00～17:00
火、日、祝日　定休日

　中国茶のこと　　　　　　　　

　中国茶葉のこと･･･　

中国茶葉の製造工程　

　甘香茶屋の中国茶　　　　　　

　緑　　茶　　　　

＊碧螺春

＊安吉白茶　　　

＊龍　　井

　白　　茶

＊白毫銀針　　　

＊白牡丹

　黄　　茶　

＊霍山黄芽　　　

　青　　茶

清香（非焙煎茶）

＊安渓鉄観音　　

＊文山包種茶

＊凍頂烏龍茶

＊翠　　玉

濃香（焙煎茶）

＊東方美人茶

＊鳳凰単叢蜜蘭香

＊凍頂烏龍茶

＊木柵鉄観音

武　夷　岩　茶

＊大紅袍　

＊白牙奇蘭　　　　

　紅　　茶　

＊祁門　

＊日月潭紅茶　　　

　黒　　茶　　

＊プーアル茶　　　

　花　　茶　

＊茉莉花茶　　　　

日本茶、中国茶、紅茶･･･

世界にはいろいろなお茶がありますがみな同じお茶の樹から出来ています。

栽培されている場所、気候、製法によって香りも味も実にさまざま。

どこの国にもはるか昔からお茶は人々のそばにいつもあった、ということ。

もっともっとたくさんの方に

お茶の美味しさと

お茶の時間の大切さを

一緒に感じていただけますように･･･。

　中国茶葉のこと･･･　

甘香茶屋で最も多く扱っているお茶、中国茶。

日本茶、中国茶、紅茶･･･世界中で飲まれている様々なお茶ももとは

カメリア・シネンシスというツバキ科の植物の葉です。

製造工程での違いが世界中の多種多様なお茶を生みだしました。

世界全体の約４割、栽培面積で世界第1位、生産量も世界第1位という規模。

中国はまさしくお茶の国ですね。

中国茶は1978年に安徽農業大学の陳椽教授が定義した分類で、

茶葉の発酵程度や製造方法をもとに大きく６つのタイプに区分されています。

これに加えて、花の香りが加わったジャスミン茶のような「花茶」を加えて
７種類、とされています。

　中国茶葉の製造工程　

緑茶　　採摘･･･････････････････殺青･････揉捻･･･････････････････････乾燥

白茶　　採摘･････萎凋･････････････････････････････････････････････乾燥

黄茶採摘･･･････････････････殺青･････揉捻･････初ほん･････悶黄･･･乾燥

青茶　　採摘･････萎凋･･･揺青･･･殺青････揉捻･･････････････････････焙じる

紅茶　　採摘･････萎凋･･････････殺青･････揉捻･････転色･････････････乾燥

黒茶　　採摘････････････････････････････揉捻･････渥堆･････復揉････乾燥

花茶　　採摘･････乾燥･････選別･･･････堆積･･･････燻花･････放熱･････分離

萎凋	･･･	（白茶・青茶・紅茶）
		茶葉を天日や熱風でしおらせる工程です。茶葉がもともと持っている酸化酵素による発酵をうながします。

揺青	･･･	（青茶のみ）
		茶葉を軽く揺さぶって撹拌し、発酵を緩やかに進めます。この工程で青茶らしい華やかな芳香成分を引き出します。

殺青	･･･	（緑茶・青茶・黄茶・黒茶）
		摘んだ茶葉はすぐに発酵をしはじめてしまうので炒熱を加えることで茶葉の発酵をとめます。紅茶は完全発酵させるお茶なので殺青はしません。

揉捻	･･･	（緑茶・黄茶・青茶・紅茶・黒茶）
		機械や手でもむ作業です。
		ここで形作りながら味と香りをひきだします。
初ほん	･･･	（黄茶のみ）
		黄茶は２回の乾燥工程があり、最初の乾燥を初ほんと言います
転色	･･･	（紅茶のみ）
		発酵を止めることなく紅くなるまで発酵させる工程です。
渥堆	･･･	（黒茶のみ）
		水分を含んで湿った状態の茶葉を積み重ね、長時間置くことで微生物や細菌を繁殖させる工程です。
悶黄	･･･	（黄茶のみ）
		茶葉に余熱と湿気が残っている状態で発酵させる工程です。
復揉	･･･	（黒茶のみ）
		黒茶のみ行う２回目の揉捻（茶葉を手や機械で揉む作業）です。
乾燥	･･･	（緑茶・黄茶・紅茶・黒茶）
		茶葉を乾燥させる作業です。
焙じる	･･･	（青茶のみ）
		茶葉を乾燥させる作業です。
		竹籠に入れて低温でゆっくり水分を取り除きます。

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木のぬくもり茶屋

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　　　　　　※ラストオーダーは１６：３０、茶葉、焼き菓子１７：００までとなります

終日禁煙とさせていただきます。